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近期关于餐饮老字号遭遇生存劫的报道频见报端，归纳看来，以新思路寻找新机遇才是老字号立足市场、迎接挑战应有的态度。于是，随着广州市饮食服务公司所属国有餐饮企业的管理权下放到各区，一场酝酿已久的国有企业改革正逐步推进。
广州酒家作为最早酝酿改制、分店开得最多的老字号，显然已比别人走快了一大步。最新在黄埔、五羊新城开张的两分店，无论从定位、出品还是服务、环境上看，都给人耳目一新的感觉，就拿五羊新城店的出品来说，虽然仍是以粤菜为主，但相较于原有的几家分店，已脱胎换骨了不少———既见传统的影子，又现精致、潮流的触觉，带来味觉和视觉的双重惊喜。这也许就是灵活经营体制的成果———掌勺人并不是像过去那样，从集团内部借调过来，而是面向市场招聘，取能者之际，其实也就引入了新思维、新技术，保证了新作品的诞生。
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来源：美食导报
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