现在流行DIY，手工艺品可以DIY，西餐甜品可以DIY，现在连粤菜也玩起DIY。荔湾路上的一家食肆在席间推出“自己动手”做菜的项目，让食客边玩边吃，十分过瘾！

　　锅炒走地鸡、手挤鱼茸面，是现时地道的农家菜肴，如果让你自己做，会怎么样？食肆本来是一家火锅城，每个桌面上已经备了炉灶，换上砂锅即可，鸡肉已经斩件放在锅中，一起奉上的还有葱、蒜、孜然等配料，要怎么炒，悉随尊便。据店员介绍，女士有“煮妇”本色，通常都亲自动手，锅里的广西走地鸡，最好用勺子不断翻来复去地炒，以免炒焦，影响卖相；油不需多放，一边翻炒，鸡油渗出来又吸回去，保持原汁原味。一锅鸡，炒10－15分钟刚刚熟。为了招徕客人，食肆还打出一锅鸡加两元再送一锅的促销办法———本来一锅鸡的价格就不便宜，还是多叫几个朋友、一次吃两锅比较划得来。

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　　手挤鱼茸面就比较讲究技术和耐性。鱼茸预先打好，装在了透明“鱼面袋”里，挤的时候原理跟制作奶油蛋糕上的花边是一样的，不同的是没有了固定面条形状的小铁咀。师傅介绍说，鱼面比奶油凝固度高，只要用力适当，就可以挤出好看的鱼面。好，理论说了一堆，还是来实战吧！先按自己的喜好，在鱼面袋上剪一个小孔，这个小孔将决定鱼面的粗幼。幼小的面条美观，但比较费功夫，大一点的孔比较容易挤，但出来的可能不成“面型”了。挤的时候不能偷懒，一定双手齐下，一手在靠近孔的地方挤，一手则在袋口扭麻花、做另一只手的后助力，用力均匀，面条就会乖乖出来。不要以为力大就是好，有可能挤破了鱼面袋，鱼茸就要重新包装、从新挤起。挤之前，最好点一锅热汤，边挤下汤边煮，挤完以后就可以马上吃到新鲜的鱼面。纯鱼肉打成的鱼面，肉味鲜香，面条弹牙，吃起来相当有质感。淡淡的咸味，可是自己辛勤的汗水？又吃又玩，有鱼面吃，连清汤也带上鱼鲜味，可谓一举三得。

　　图文/记者曾敏妍

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