消暑第一——炖老黄瓜盅

炖老黄瓜盅

　　食欲不振是夏日常见的现象，胃口受天时影响在所难免，而消暑散热、清润可口的老黄瓜这时刚好上市，便成了最受欢迎的夏令菜之一。
　　和景酒楼的总厨袁汉明介绍说，老黄瓜一般在5-8月期间上市，他们精挑细选出来的每条约1.5公斤重，大小形状要求极其匀称。老黄瓜分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，同时，分别将鸭粒、鸡丁、冬菇剁成茸，酿入盅内。袁总厨说起码要蒸上一个半小时，既令汤吸收了作料的味道，也吸收新鲜的黄瓜味。实际上，好的黄瓜盅，必须选老黄瓜，因为老黄瓜肉结实，瓜味浓郁，很适合做瓜盅，它也是瓜盅的灵魂所在。

　　一勺进口，清甜鲜香，由于作料丰富，汤味的层次感也出来了，绝对是百分百的原炖滋味。不消多时，喝完汤，嚼光汤料，笔者的贪嘴使唤着勺子削下黄瓜肉，吃起来更是清香上口。

　　多种滋味轮番上阵——香荔澳带炒虾球

香荔澳带炒虾球

　　香荔澳带炒虾球是厨师精选荔枝、蜜豆、澳带、虾球、百合、青豆角、胡萝卜等原料精制而成的。这道菜自然不会油腻，不论是形、色，或是味道、营养，搭配都恰到好处。服务员端上菜后，菜面的色彩晶莹透亮，齐聚白、绿、红、焦黄各种颜色，水分也很充足。澳带是扇贝的一种，含有大量钾、钙元素，口感滑嫩有弹性。而蜜豆口感很脆，嚼来不会有渣，整道菜式爽口又不乏鲜荔枝香味，一勺吃下去，发现是多种滋味轮番上阵，越嚼越是柔软口味，美妙异常。

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