朝北走300米

　　爱死吃“布仔”的豆腐

　　图：豆腐被棉布一个一个包好，故名。也不能隔夜，必须全部是当天卖清。否则会神奇般地融化成水状

　　图：最传统的吃法是点着韭菜盐水，那种满足感只可意会啊！

　　朋友看到我敲下这个标题，好生奇怪。其实我说的“布仔”，是普宁豆腐里面最顶级的一种，广州没多少地方可以吃到。位于烈士陵园旁东平大马路口的进豪潮州菜馆，人刚坐下，马上叫服务小姐下两个例牌，别的再慢慢点。因为店家每天从普宁运来，用冰块保持温度，每天卖约20例就沽清。每例折后不到15元，相当抵食。

　　嫩过双皮奶，豆味浓过豆奶的“布仔豆腐”出品十分精细，需要有好豆好水及不为外人知道的工艺，方能做出宛若凝脂、弹指即破的豆腐。于是生产的那家厂产品供不应求，因为只有他们才做出这样的水准。炸布仔时很讲究，先用60度温盐水泡好，再用大火起油锅，待它变成淡黄色，即收火，要起锅时，再用大火，如此一来，才可以尝到外脆内嫩的有浓浓豆香的养眼佳品。

　　尤其会欣赏它的自然是潮州老乡啦：“记不清自己吃了多少次了，可每次都象第一次般饶有兴致，去晚一点，听到卖完的消息，那份失落就象爱人跟别人走了。"！（恩雨/文　林郁/图）