“蚝”或“鲜蚝”，学名“牡蛎”，又称“海蛎子”，其干制品惯称“蚝豉”。牡蛎生长于我国沿海港湾，我市亦是多产区，常年都有收获，但以冬春为盛产期，尤以产卵期收获的更加体大肉肥。牡蛎其外壳不规则，厚重且坚硬，然其肉洁白细嫩，味道非常鲜美。牡蛎经加工可制成“蚝油”和“蚝豉”，蚝油是一种鲜味调味品，蚝豉则是海味干品，经烹制别具风味。

　　牡蛎肉具有丰富的营养品质，据测定，每百克鲜品中含有蛋白质11.3克，脂肪2.3克，碳水化合物4.3克，鲜蚝还含有丰富的矿物质如磷、锌、钾及维生素等。自古以来，牡蛎就是海上补品，餐桌佳肴，享有“海上牛奶”之美誉。中医认为，牡蛎肉既有滋阴、安神、解丹毒之功，也有生精壮阳补肾之效。

　　近年来，每当夜幕降临，华灯初上，只见一档档“烧蚝”，“串蚝”、“炸蚝”、“蒸蚝”等等遍布港城大街小巷，呈现一幅“蚝”情满港城之景象。酒楼餐宴上，人们不仅可以品尝到“阳春白雪”之高档蚝菜，街边小档旁，人们亦可品尝到“下里巴人”之廉价蚝食。我市举办三届的美食节上，均有以“蚝”作主料制作的参赛菜品，荣获殊誉。如第一届美食节上，太和山庄“家乡蒸大蚝”获得“湛江名菜”，第二届美食节上，大天然海鲜居的“南国蚝情”，录丰酒家的“串烧生蚝”获得了“湛江名小吃”；第三届美食节上，大天然海鲜居制作的“烧汁生蚝”，更获得了十大“海鲜金牌名菜”。

奶酪烤生蚝 诱发无穷食欲

　　“蚝”以其味道鲜美，风味特别，营养丰富，深得港城市民的喜爱。确实，蚝经不同的烹调方法，不同的原料搭配，不同的味料调和，不同的炊具加热，可制作出风味万千的佳肴名品，蒸的如“蒜茸蒸生蚝”，炸的如“脆炸生蚝”，局的如"芝士局蚝”……蚝可煎可煲、可滚可扒，可鲜食可干制，笔者在此推介几款，供市民试试。