从什么时候开始，我们吃饭从细咽慢嚼变成了风卷残云？为了赶时间图方便提高效率，快餐不着痕迹地霸占着我们的胃，我们快速地咀嚼着。但是我们大多数时候都是吃而不知其味，甚至我们的味蕾已经被那些快餐麻木了，不再懂得欣赏食物的美妙，进一步丧失了对生活的活性感知。所以在意大利，人们发起了慢食运动，从原材料和做法开始尊重食物，重新欣赏食物的滋味。而在广东，一早已经有一群餐厅默默地走着慢食路线，以心机和时间来表达他们对食物的尊重和热爱。

烧肉

　　全市最贵猪腩肉

　　一打开林和中路嘉逸豪庭酒店裕皇酒家的菜牌就吓了一跳，哇，一碟烧肉居然要58元，称得上是全城最贵烧肉！难道它真是全广州市最正点的猪腩肉？记者好奇之下，立即逮住这里的香港大厨彩哥问个究竟。

　　解构全市最贵烧肉： 乍一看这碟冰烧三层肉没啥出奇，而且分量还特别少，一个例牌才区区12粒，忍不住叫人在心里嘀咕：凭啥卖这么贵？但定睛一看，立即发觉它肉色鲜白，块块都是标准的三层，两层瘦夹着一层肥，一咬下去！肉质松滑无渣，皮酥脆得像在咬威化一般，嗦嗦有声，即使是怕肥的女孩，也会忍不住吃了一块又一块。

　　原来这碟烧肉烧制过程非常讲究。它挑选的是广东农家猪猪肋骨对下位置的腩肉，每只150斤的猪只能取出6份。然后只用淮盐腌制2小时左右，其间用针刺肉令它更入味。然后要经过这么四烤三刮，食材耗损过半，才能让送入口中品尝，成本都要40多元，光是品尝其手工都值回票价了。

　　除了烧肉花心思，裕皇酒家的菜式都是水准之作，值得一试。

十八野生草龟汤

　　过桥堂造迷你珍珠蚌 78元 用的是2两一只的生猛象拔蚌仔，配现炸油条或招牌米线。最令人喝不停口的是汤底，它是以鲮鱼熬5个小时而成，雪白喷香丝毫不腥不腻，鲜得叫人想一尝再尝，全靠师傅在熬到最后15分钟转猛火把鱼味全逼出。

　　姬松茸炖水凤凰 268元/4位 水凤凰其实是从化山里捉回来的野生水鸡，肉有股淡淡甜香，爽中带韧最适合清炖。最特别的是这里的清炖汤不是像坊间那样是一次过下料的，而是分批分次按实际需要清炖的时间下，出来的汤色清透如冬蜜，各种味道层次清晰但又主味突出，而不会是浑浊一片！

　　慢食贴士：烧肉每饭市只做10份，提前6小时预订比较稳妥。