盆焗猪杂

    如果不是亲眼看到、亲口尝到，你或许不会相信，不同的水，煮出来的菜原来有如此大的差别。

　　吃在广州，食不厌精这话一点不假。这不，广州开始有酒家打出健康水食疗的概念，不惜成本，把所有用水换上净水器，还有的餐厅用白云山山泉水来煲汤，用深井水来浸大鲩鱼……

　　我们没有理由不相信，靓水出靓菜，在如此用心的餐厅用餐，食客们自然可以没有了心理负担，放心地去享受每道美味了！

　　净水烹出绵白粥

　　靓水聚焦：六层滤芯过滤的净化水

　　顺德厨师人工贵，而且他们许多都不愿意离开顺德出来打工。但这家位于景星酒店的××酒家装修过后，却一次性请了6位顺德大厨，还换了6台来自马来西亚的钻石净水器，执意打造既美味又绿色健康的环保菜肴。

　　究竟用普通水和经过六层滤芯过滤的健康水做菜有什么分别，酒家负责人现场给我们做了一番演示：

　　首先是纯喝水，普通白开水和过滤后的净化水，口感上分别不大，净化水的口感接近矿泉水，然后试吃浸泡了20分钟的生菜，分别就非常明显，净化水泡出来的甜脆可口。接着是品普洱茶，靓水泡出的茶入口醇厚和顺，而另一杯则略带苦涩。

　　还有鸡翅、盐水菜心、腐竹糖水、白焯虾、葡萄……每一道的口感都有或多或少的差别，到了最后的白粥，一端上来，不少人肉眼便分辨出哪个是用健康水做的，哪个是用普通水做的，因为前者比后者要白皙绵软许多，看起来像煮了两三个小时，而事实上，它只煮了一个多小时。

　　为什么用过滤后的水做菜会有这么大的差别。酒家负责人给出的答案是因为分子团被分解为更小的粒子，由于净水器中有六个不同功能滤芯，能把水里残留的重金属、有机污染物和农药一一基本去除，从而使原本酸性的自来水回复成人体容易吸收的弱碱性的水。弱碱性的水，与山泉水、地底深层的水，有着共同的特质，没受污染、矿物质含量均衡、入口甘甜，山泉水洗菜做菜，出来的品质自然会不同一般。

　　山泉炖出靓汤皇

　　靓水聚焦：白云山泉

　　对于广州人来说，无汤不成餐，正如你一个人在外工作碰上广州人的话，他们对你的最高同情一定是：“哇，这么惨，没有人煲汤给你喝啊？”而他们对你最诚挚的问候一定是：“那不如来我家喝汤，老妈亲手煲了好几个小时的！”所以现在间间食肆都有汤，不过真要说到其中的汤皇，估计鹿鸣敢认第二的话，都没人敢认第一。

　　采访过这么多家餐厅，顶级的也不过就是用虫草、白云山泉水炖的，一人一位，或者就是炖盅上的，但鹿鸣的却是一大鼎，绝对在数量上就已经压倒其他食肆。而且该餐厅的汤是没有名字的，而且所有汤都只是简单地以数字编号，被尊称为1号汤、2号汤、3号汤，神秘得唯恐秘方被公开似的。

　　据了解，这里的1、2、3号汤全部过千元，最贵一锅就是几乎上万一煲的1号汤！哇，真是和市中心的楼价一样贵，为什么够胆卖这么贵？据说这煲汤王用上了价值3万多元/两的顶级虫草，以白云山妙然山泉水炖足12个小时而成，汤色如清透蜜糖，每天限量3鼎，还得提前一天预订。不过因为这个汤实在太贵，所以记者也没机会喝，可惜啊！

　　矿泉腌制韩国泡菜

　　靓水聚焦：矿泉水

韩国泡菜

　　建设六马路的好好芽小得像个孩子，连上花园里的桌子也不多于15张。因为小，饭菜就仔细地做，连最不起眼的牛尾汤都慢慢地用小火熬上一天半，把浮面牛油一次次滤走。东北黄牛肉炖得入口即化，汤喝到嘴里是化不开的牛味，渗出丝丝水果甜，是典型韩国调味法，因为好好芽就是People’s韩国姐妹开的韩国家常餐小馆。经常有韩国人点上一锅汤，再要上一瓶韩国烧酒，慢慢地喝，直到客人散尽。

蔬菜炒年糕

　　这里只有十多二十种饭菜可供选择，都是很地道的韩国菜，炒年糕、韩国寿司、石锅饭、韩国煎饼……都是两姐妹自小吃大的家常菜，连泡菜都是两姐妹用矿泉水腌制的。在这里吃饭也像韩国家庭一样，每份都会送上4碟韩国餐前小菜，免费任添。贴心的还有这里的餐具，都是保温很好的陶制的，握在手里只觉暖洋洋，吃到底下还是热乎乎。

　　我最爱石锅牛肉，木架子炉上是盛开如橙菊的火，慢慢“舔着”墨色石锅，透出的肥牛香，韩国粉丝饱吸肥牛汁和萝卜冬菇香，连芯子都有味，吃得夜色也温柔起来。

　　贴士： 牛尾汤牛味极浓，初入口有点不惯；菜式以一人分量的居多，价格多在15元到40元间。

　　井水浸出生鲩鱼

　　靓水聚焦：深井水

深井水浸大鲩鱼

　　什么？山泉水浸鱼，好out（落后）啊，到处都有……嘿嘿，如果你这么想就错啦，在番禺大石附近的顺记，这里有一道长旺11年的深井水浸大鲩鱼，迷晕不少食客。不过点之前可得有心理准备，这里的深井水浸大鲩鱼最整蛊人的。老板独创做法，不像坊间的浸鱼一般是把鱼直接放在水里浸熟的，而是把整条鱼包在锡纸里，再慢慢用90℃井水浸熟的，这样的鱼味道就不会在浸的时候走掉，连鱼汁都不会损失，但就颇考师傅手工。不过上桌的时候一打开，就发觉这鱼不凸眼不爆皮，栩栩如生，曾经有客人为此吓得以为这鱼是生的！吃完鱼，就来杯这里的豆浆吧，它是用福建青石磨人手磨出的，会反复磨上4次才出浆，比一般的多磨1次，超滑溜，难怪顺记会专门请来豆腐娘来人力推磨。真是夕阳无限好，豆浆饮到停不了口……

煎酿豆腐