平时牛奶没少喝，但奶酪你吃过多少？用暑假里大把的时间来个地毯式搜索，将“奶”一族一网打尽，这样你会发现，平时看起来那么普通的东西竟然是这么千变万化……

　　稠稠的有点像酸奶

　　下午，我来到三元梅园的西便门店，当时正下着小雨，店里的客人比较少，店不是很大，但非常干净。柜台前服务员非常热情的向我介绍了他们的招牌奶酪“松仁奶酪”，同时服务员还推荐了他们店最新推出的“松仁奶酪套餐”：松仁奶酪一碗、小香薯奶宝四个、芝麻奶片一块，总共才13.5元。特别划算。我点了一份松仁奶酪的套餐，奶酪的味道不错，清凉滑润，有点像酸奶味道，但要比酸奶更加醇香。这里的芝麻奶片和奶糕的味道也不错，但是奶香味有点太重，店长给我倒了一杯菊花茶，并告诉我，在以前老北京人一般都喜欢在吃奶酪的时候喝酸梅汤或者茶水，这样可以解掉奶酪中的油腻感。果然喝两口茶水感觉好多了。

　　在品尝奶酪并与店长聊天中得知，以前的宫廷奶酪是由蒙古传入到清代的宫廷之中，而且是用鲜奶和米酒调配之后在松木桶中烤制出来的。不知不觉间已经吃下两碗，为保存我胃部的空间以便继续吃别家的奶酪，我不得不放弃这美味的松仁奶酪而向店长告辞。

　　没敢尝试“倒碗法”

　　在朋友那里打听到“奶酪魏”的地址之后，我便从三元梅园乳品店直接赶到了牛街的奶酪魏，由于这里是牛街清真超市的老北京小吃城，由许多家小吃组成，所以到第一印象就是这里的环境比较乱，整个大厅里面有各种老北京的小吃，但是奶酪的味道还是不错，入嘴清凉嫩滑，并且在奶香之中略带有米酒的醇香。据说奶酪魏的奶酪有个别名叫做“合碗酪”，意思是说可以将碗倒转而奶酪却不掉出来，虽然想尝试一下，但是怕万一掉出来，这美味的奶酪不就……还是直接倒进肚子里比较好。

　　第一次了解奶酪的讲究

　　一进文宇奶酪店，老板就给我端了杯酸梅汤，并告诉我奶酪是在闲时品尝的食品，不是主食，像我这样能连续在几家奶酪店里吃奶酪的，还真不多见。而且吃奶酪也是有讲究的，要先吃顶，再品汁，最后将碗边刮着吃才能真正品出奶酪的味道。

　　中式奶酪源于蒙古

　　中餐的奶酪究竟起源于何处可能还真无法追溯，但是目前北京的奶酪店中所销售的奶酪，却均都源自于宫廷奶酪的做法，据传早在清代的奶酪最初是由蒙古进贡至宫廷的干奶酪，并被宫廷之中视为珍品，后来由宫廷中的厨师加以改进，制作出了各种口味的奶酪食品。

　　宫廷奶酪的原始做法是将调配好的鲜牛奶和米酒盛进小碗里，然后沿边一层层的放进一个大松木桶里，中间放入木炭火盆，加盖之后精心烤制而成，由于奶酪的做法比较复杂，而且还必须要有宫廷配方才能制作出来，因此在当时，寻常的百姓人家是根本吃不到的，所以也一直被百姓视为珍品，直到清末，奶酪的做法才慢慢从宫廷中传出，并且迅速在民间流传开来。

　　小学问

　　奶酪的传说

　　奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。于是这种保存牛奶的方法得以流传。

　　如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。但其中比较令人喜爱的莫过于西餐的奶酪蛋糕和中餐的宫廷奶酪了。

　　温馨提醒

　　奶酪不宜多吃

　　所有人均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及生长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。但每次的量最好不要超过20克。

　　另外，吃比萨奶酪时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。

　　需要提醒大家的是，奶酪热量较高，多吃容易发胖；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。此外奶酪如果吃多了还会产生油腻感，会抑制人的正常食欲，建议吃奶酪时搭配酸梅汤或者茶水来清除油腻感。而西餐甜点由于含有糖分，所以也不要多吃，否则会伤害到牙齿。(文并摄本报记者　孙尚伟)

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