夏日是新鲜水果大量上市的季节，新鲜的水果餐成为夏季饮食首选。水果菜风味别具一格，或甜或酸、或爽口、或滑嫩。水果粥、水果饭美味健康。水果沙拉能让人感受夏日“缤纷”。

　　爽口水果菜

　　以水果入菜并不罕见，普通市民也能炒得一手酸甜可口的菠萝鸡丁、芒果牛肉。顺德梁 ■琚职业中学教烹饪的康老师说，夏季珠三角地区市民喜欢吃些酸甜开胃的水果菜。

　　今夏顺德顺峰山庄等知名酒楼纷纷推出别具一格的水果菜招揽生意。顺峰山庄总经理、中国烹饪大师罗福南告诉记者，顺峰山庄推出火龙果炒龙虾、芒果带子丁、密瓜海蜇、荔枝肉盏等水果菜。“火龙果、芒果、荔枝等是岭南地区夏季新鲜水果，而海鲜、河鲜也是珠三角地区特产。将时令生果与海鲜同烹，既爽口嫩滑，又开胃。”罗福南说，水果菜极考厨师功夫。“水果中的水分和糖分含量很高，用水果做菜，口味不能太咸、调味料不宜过重，稍不注意便会弄巧成拙。”同时，罗福南表示，火候也相当重要。“水果容易煮烂，一定要快速炒好，才能保证水果的爽口、原味。”

　　养颜水果饭

　　用新鲜水果入饭、煮粥，不仅美味，有些还具药用价值。大良新世界蔬芙果汁店工作人员莫国媚告诉记者，留连芒饭将煮好的糯米饭放在烧热的铁板上，在微波炉中“叮”一分钟，再放入芒果雪糕“叮”，“叮”好后在热气腾腾的糯米饭上方摆上切好的芒果、香蕉、奇异果等鲜果，清甜开胃。莫国媚说，夏天不少人不喜欢吃饭，蔬芙果汁店便将椰子肉制成河粉，加入芒果冰沙和一些时令水果，便成清凉主食。“鲜果河粉、香芒卷子都是开胃的食物。”