佛山人讲究“食不厌精”，特别是对点心，无论是制作还是品尝，都追求精益求精。其实，在上世纪30年代以前，佛山的茶市已经很讲究点心的制作，那时候的点心款式虽然没有现在多，但是叉烧包、虾饺、干蒸烧卖等已经成为当时的时尚点心。

    如今，点心种类繁多，不断追求一些新的款式和味道，如包、糕、酥、饺、饼等，其中包括不少款式点心，都成为佛山人的心水口味。

    农家点心：讲究节气与保健

农家艾糍

　　代表：农家艾糍

　　材料：艾草、糯米粉、粘米粉、花生、炒香芝麻、白砂糖。

　　制法：一、用粘米粉和糯米粉搅和；二、将艾草煮烂与搅和好的面团一起搓，再捏成小糍团；三、将炒香的花生、芝麻与白砂糖混好作为馅料；四、往糍心里面塞进馅料，再将团块拍扁放在蒸锅里蒸或放在铁锅里煎熟即可。

　　特色：清香浓郁，香甜可口，有保健作用。　　

　　农家的点心以粗食为主，种类繁多，很讲究时节与保健。

　　不过，如今许多食市把家常的民间粗食摆上了高档饭桌。如以前锅巴菜是普通百姓常吃的一道菜，现在成了餐台上的“名点”。在禅城的海运渔村就有一种都市中极少见的“艾糍”。

　　艾糍本是一种民间点心，平时农家人在每年的五月初就会采摘艾草，存放在通风干净的地方晒干。闲余时间全家人一起做艾糍。“艾糍”有点粘牙，但细嚼起来可尝到淡淡清香的艾草味，糍心里有可口的花生、砂糖和炒香的芝麻，甘甜可口，不油不腻。

　　据海运渔村的总厨林海光师傅介绍，“艾糍本是农家人的暖胃食品之一，有理气、暖胃、疏风清润的功效，是秋冬点心中的最佳农家食品”。

    传统点心：讲究本地口感

　　代表：百花鱼角

　　材料：鲮鱼肉、猪油渣、生粉、调料

　　制作：一、将鲮鱼肉剁碎后与猪油渣和调料混在一起做成馅；二、再将生粉用凉水搅和，捏成薄薄的面皮；三、用面皮将馅包起来，捏成“角”形，再放入蒸炉蒸熟。

　　特色：爽、鲜、甜。

　　一般早茶点心多为传统点心，如干蒸烧卖、排骨烧卖、糯米鸡、拉肠及各种各样的包、糕、酥等。

　　如今当地人们比较喜欢到老字号吃点心，因为这里有最合老佛山心水口味的传统点心。珠江大酒店点心饼屋出品的酥皮流沙包、岭南红豆酥等都是招牌点心。

　　该酒店总厨顾永辉先生说，传统点心全为天然馅料和传统炮制。如酥皮流沙包就是用一般的生粉、鸡蛋、砂糖、酥油精制而成。一拿起一阵阵酥香味直扑鼻孔，将包子掰开时一定要小心，不然里面黄澄澄的蛋黄沙就会流出来。嚼起来，分层的包子皮松软可口，流动的蛋黄沙一下子滑到了嘴里。

    时尚点心：讲究花样与色泽

椰汁西米糕

　　代表：椰汁西米糕　　

    材料：西米、椰汁、鲜奶、白糖、大菜。

　　特点：口感清甜软滑，椰奶味香浓自然，色泽洁白。

　　如今的粤式点心也讲究“时尚”，其特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣。

　　为了打造品牌，不少酒店推出新式点心。如新式糕点、干蒸，肉馅选择更广。单是佳宁娜大酒店就有许多新款，椰汁西米糕、烧酱蒸排骨、肥牛干蒸、高汤小笼包、原麦叉烧包、高汤浸双球、烧辣汁啫猪肠等。其中椰汁西米糕最惹人馋，其洁白剔透，如刚剥开皮的熟鸡蛋。一口下去，清甜软滑，还有淡淡椰奶味。　　

    佛山点心的前世今生

　　上世纪30年代以前，茶市制作点心已经有很多讲究。直至如今，点心仍是市民叹早茶甚至是午餐、晚餐的主食。

　　上世纪30年代以前，点心主要有两大类，一是四季固有的“甜点”，如蜜饯莲藕片、糖渍冬瓜片、糖莲子、蜜枣玫瑰以及两三款饼饵。另一种是流动叫卖的“老皇历”点心。当时的茶楼，还没有什么特色糕点，叉烧包、虾饺、干蒸烧卖这三款成为当时四季常制的点心。

　　30年代以后开始兴起星期糕点。所谓星期糕点，并非每个星期换一次，而是一个月换四次，周而复始，每次稍有变化而已。其品种大多只有咸点与甜点两类。但是用料、制作、烹调以及命名都比之前的点心讲究，例如，原先不用来做点心配料（馅）的海鲜、江珧柱、冬菇、田鸡等均被选用。

　　再后来，各茶楼开始精心制作一些你无我有的招牌点心，以在同业的竞争中出奇制胜。现住在升平路青云街的钟老伯说，以前在升平路一带，有名气的茶楼很多，都以名点招揽食客，例如“冠南”的“豉烧包”、“笑辰寰酒楼”的灌汤饺、“三品楼”的“柱侯鸡烧卖”等等。