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辣味小吃 新“食”尚
风味小吃：鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。
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楚味全吃
其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。
“楚味鸭颈”虽然说是鸭颈专卖店，但是鸭身上的各个部位都可以找到，什么鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌、风爪等，甚至连骨头都可以嚼着吃。在外企工作的胡小姐说，她和同事们已经爱上了这特色小吃。每天休息时间，几个同事就凑在一起，打个电话就可以免费叫外卖送上门，辣乎乎地痛快嚼一顿，既提神又过了嘴瘾。同样在购买鸭脖子的陈先生则说：“我喜欢三五知己或者一个人，啃着楚味鸭脖子、喝着清凉的啤酒，欣赏足球、侃谈足球，别有一番风味。”
楚味鸭颈正以其独特的产品风味、服务特色引领着广州辣味小吃文化的新“食”尚！逐渐成为传统广州人零食、休闲、馈赠、旅游时的首选小吃佳品。
传统菜 乡情纽带
“天上九头鸟，地下‘湖北佬’”，这是流传已广的民间谚语。湖北人四处生根，仍不改乡音，而联系乡情的纽带就是风味如一的湖北菜。湖北菜的饮食习惯与湖南相近，同时又受江西地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。湖北菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、炸、烧、炖、烹、卤、熏、滚等技巧。湖北菜以其“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”的特点走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。
位于广州大道北的黄鹤酒楼是一家专门经营纯正湖北菜的高档酒楼。远远望去，砖红色的外墙活像是一座红楼，墙上雕刻着姿态各异的仙鹤，线条流畅，精细雕琢。与湖北菜馆不同的是，黄鹤酒楼走中高档路线，从包房的装修可见一斑。包房都经过设计师独具匠心的设计与装饰，处处散发着典雅高贵的气息，这中西融为一体的布局突显了每间包房的不凡气派，特别适合商务人士进行用餐宴请。
酒楼特别聘请湖北师傅为每位尊贵宾客烹制原汁原味的地道湖北菜。酒楼对长江河鲜的烹调选料考究，制作精妙，菜式新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，鄂菜咸甜酸辣，各有讲究。下面简单介绍几款：
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武汉豆皮
武汉豆皮：武汉豆皮是深受武汉人喜爱的传统名点，制作时先用绿豆、大米混合浸透磨浆，摊成皮，包上糯米饭、肉丁和葱、姜等佐料，再用油煎，色泽金黄，滋味鲜美。同时“武汉豆皮”可在摊皮时加入鸡蛋，并在糯米馅中拌进鲜肉、鲜蛋、鲜虾，然后精心煎制，形成特色风味。而馅中可加进鸡丁、香菇、玉兰片等不同材料，依馅质分成不同的品种。武汉豆皮皮薄色鲜、外脆内软、松嫩爽口、油而不腻。
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风干武昌鱼
风干武昌鱼：说起武昌鱼，“才饮长沙水，又食武昌鱼”、“秋来倍忆武昌鱼”等诗句就会扑面而来。如今的武昌鱼已不止清蒸这么简单了，红烧、干烧、油焖等等花样百出。“风干武昌鱼”是黄鹤酒楼一道广为流传的创新菜，武昌鱼风干后旺火猛蒸，咸酸微辣，干香味浓，很有嚼劲，吃在口中有股浓浓的香味。
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桂花鱼
松鼠桂花鱼：桂鱼又称桂花鱼、厥子鱼、寄花鱼、老鼠斑，与黄河鲤、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水名鱼”。做法有清蒸、松鼠、干烧。这里的松鼠桂花鱼，肉质嫩滑，鲜美，营养丰富。
黄鹤酒楼处处追求品位，讲究品质，以提供一个中高档会所式的服务为宗旨，务求每位客人都能在享受传统的鄂菜之余，还能领略到悠久灿烂的荆楚文化。美味的佳肴，优雅的环境，不仅满足您的食欲，同时也是精神上的至高享受。图文／黎运茜
来源:广州日报
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