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　　料靓新鲜健康至上

　　利苑酒家的菜肴向来精致清淡，讲求健康，今年推出的粽子也颇有高档酒楼之风，加入鲍鱼、金华火腿、瑶柱等贵价用料。

　　鲍鱼、鱼翅要包入粽子里，自是费一番工夫。据酒楼负责人介绍说，粽子以竹叶包裹，鲍鱼、火腿以扣煮之法烹制，循的还是传统做法。如果要说与传统粽子最大的不同，就是鲍鱼、火腿需要另外烹制，扣好汁调好味再包进糯米里，再蒸熟。

　　好奇心驱使之下，小心地切开鲍鱼裹蒸粽来看看，嘿，真有一只完整的鲍鱼在里面，鲍鱼扣得爽滑弹牙，扣煮的汁酱溶在绿豆和糯米里，而绿豆糯米软韧适中，配着来吃可真是齿颊留香。据说，这用的是大连鲜鲍，所以售价不过每只68元。

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　　图：各式粽子大小不一，形状各异，煞是吸引

　　咸甜新颖精巧过人

　　农圃酒家各分店今年新推出了五六款粽子，有的袖珍可爱，可以晾在竹竿上，有的硕大结实，放在“渔船”盘子上，显得沉甸甸的，一派渔家风情。新奇之处，在于馅料和这不同大小的尺寸。

　　小的多数是“甜肉粽”（甜馅料的粽子），一手可以拿上两三个，一下可以尝上好几个。材料是少见的绿茶枣茸、泰国香梅，绿茶枣茸用的是绿茶粉糅合糯米，所以糯米显得干身，枣茸细腻，两种质感突出了两种不同的味道；而用枧水稍微浸泡过的糯米，会更加柔韧，小小的香梅西施粽整个散发着香梅的味道，有如一粒香梅果脯一样，惹不少女士喜爱。　　

　　大的是咸肉粽，有鲍鱼鱼翅咸肉和瑶柱八宝。鲍鱼用的是中东干鲍鱼，所以制作更加复杂。最让地道广州人喜爱的莫过于瑶柱八宝，里面集中了所有煲汤常见的材料：瑶柱、咸蛋、花菇、肥花肉、虾米、莲子、绿豆……经过半小时的蒸煮，各种汁液溶于一粽，感觉就是喝到了浓缩靓汤，特别香！

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　　图：今年不少酒家推出粽子有精致礼盒包装，形式与月饼有几分相似

山郊野趣 寻品农家味儿[图]

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