时下，以点心为主题经营火锅的并不鲜见，而聘请香港点心大师坐阵，将其精美的作品一件件投入“火海”，是不是有点暴殄天物？非也，原来，选择什么样的点心是非常讲究的，既要熟得快、味道鲜美、爽口，还要保证皮不烂，所以这种点心就非同寻常了。

　　目前，番禺几乎已成为了广州美食新思维的策源地。最近位于番禺石基村市莲路的悦凯酒店，在香港著名点心师陈权师傅亲自操刀下，一口气推出了有几十款花色品种的特色点心火锅。其主打产品均以天然绿色保健食品为主要制作原料，其皮质晶莹通透、肉质爽滑、味道鲜美，而且变化多端，再佐以上等的靓汤为锅底及秘制豉油、辣椒酱等，使食客在炎夏获得一番焕然一新的感受。

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　　从食材的新鲜程度来看，番禺有地利之便，更何况有香港名师撑腰？因此“悦凯”的点心火锅就绝非等闲之辈。时下，以点心为主题经营火锅的并不鲜见，而聘请香港点心大师坐阵，将其精美的作品一件件投入“火海”，是不是有点暴殄天物？非也，原来，选择什么样的点心是非常讲究的，既要熟得快、味道鲜美、爽口，还要保证皮不烂，所以这种点心就非同寻常了。

　　陈师傅介绍说，平常我们吃的点心都是预先做好的，蒸着来卖，汁酱会很入味，蒸得太久却无法尝到点心的鲜味，现在打着火锅来吃，就等于全部白灼，直接点汁酱来吃，少油、少酱、少镬气（不容易上火），非常适合夏天吃，而且更加健康。

　　打锅点心要求新鲜，不但材料要求新鲜，而且都是即点即做。别的地方，用来打火锅的点心只有11种，在悦凯多达26种。别人多数是饺子、烧卖、云吞、粉果等“有皮点心”，为的是在打锅过程中保留其中的肉汁，而悦凯的点心包括了牛肉丸、猪肉丸、佛山鱼腐甚至咸汤丸，可选择的范围不可同日而语。

　　我们不妨为众食客罗列几样融汇了粤式点心而命名的点心，如鱼皮饺、什菌饺、芋蓉云吞绿茶水晶包、田园贡菜饺等等，其采用的材料多为爽口弹牙、易熟的鲜虾、螺肉、及农家绿色健康食材等。陈师傅介绍说，个头小涮得才快，不用急坏了“五脏庙”；料子脆口，才吃得出其中的鲜。

　　酒家为点心火锅设计了秘制汤底（18元一个，加汤免费），是风味特异的高汤。一件件精雕细刻的点心配上这样的汤底，看一眼就让人回肠荡气。吃时每人面前都有一个“捞仔”非常方便，美味当前，岂有不大捞特捞之理？

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