搜食地点：朝阳区新东路新源西里8号

　　搜食理由：经常有人驱车很远去吃一碗地道的臊子面，来一个美味的肉夹馍，一顿饭不过10元，可为之付出的汽油钱远不止10元。

中午一刻钟，走进老陕面食馆的客人就有将近70位

品味臊子面的诀窍是不喝汤，因为汤汁已充分与面融合了

擀面、揉面、搓条都很有技巧，方能做出柔软光滑的面条

　　老陕面食馆以前在幸福三村，后来这里拆迁，搬到了工体南门。面积大了，人更多了，尤其到了有球赛的时候，你就打消等位的心思吧。这里天天排队，环境乱，可是味道好。

　　不久前，老陕面食馆在新源西里开了一家分店，这里装修时尚，感觉更像是个餐吧，从外面看，把陕北窑洞的风格融入其中，里面处处有经过精心设计的木质元素，厚重又不乏现代。这里面积更大，如今还没有到天天排队的地步，可是吃面也是要趁早，记者在一天中午坐在门前做过统计，从12点到12点一刻，进入这家面馆的客人有67人。

　　面条：“薄、筋、光”

　　“薄、筋、光”指的是面，“筋”，指面条入口既光滑又耐嚼。要使面条有嚼头，就要使用优质小麦粉，而擀面的技巧，使面条既薄又光，“光”，就是指面条手感和入口光滑。老陕面食馆对擀面有很高的要求，揉面的力度要均匀，搓条的时候不能在里面打褶，要不就不可能抻出柔软光滑的面条。面粉里还要加一些其他的添加物，比如说少许盐、碱，都是为了让面条更加筋道。

　　汤汁：“煎、稀、汪”

　　“煎、稀、汪”则说的是汤。“煎”是俗称，指汤要热，要有微烫感，使吃面之人额汗涔涔，红光满面，方为境界：“稀”，指盛在碗里的面条要少，够一筷子挑进口，即“一口香”：“汪”也是俗称，指漂浮在汤上的油和辣子要遮盖满碗，还要“一口吹不透”。一碗面的好坏，决定的因素很多，但是汤是其中最重要的一点。老陕面食馆的岐山臊子面最贵不过6元，可是其中的汤汁确是经过10个小时精心熬制而成。汤汁味道醇厚，又有温补的功效，原因是放了几十种调料，这可是店家的商业机密，据厨师透露，其中有常见的花椒、小茴香，还有不常见的槟榔。汤汁经过数个小时的烹制，口感已经酥烂，如此精心制作的汤，需要每天都要做一遍，保证了汤汁的新鲜。

　　味道：“酸、辣、香”

　　所谓的“酸、辣、香”，用嘴巴就可以轻易品尝到了。其中特别香的却是辣滋味，这里的辣椒都是来自于陕北，在陕西有“十大怪”，其中之一就是“辣椒上桌一道菜”，也许陕西的辣椒并非是最佳的，对于臊子面来说，却是最地道的。韦师傅还告诉我们另外一个臊子面美食秘笈：不喝汤。理由是在吃面的时候，汤汁已经充分与面融合在一起了，单独喝汤，那种酸辣味道并不是特别好喝。

　　■实地尝鲜

　　明白无误地吃碗面

　　记者按照厨师告诫的方法小心翼翼地吃了一口面，以前吃面都是囫囵吞枣，此时才算是明白无误地吃一碗面。按照岐山臊子面的九字谣“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，每一个字的感觉依次在口腔和味蕾中扩散开来。让记者觉得，这一碗面是枪，而嘴巴就是靶子，它们发射，弹不虚发，每一颗子弹都能带来一个字的味道。

　　厨师还在一旁介绍臊子面的好处，记者却只是顾着吃面，偶尔点头附和，一碗面三口两口已经见底。