咖喱其名来自于英文“Cury”，据说发源于印度，在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思，因此咖喱也被人们称为“香料总汇”，各种口味的香料之间彼此冲突而又相互和谐的感觉，正是咖喱的迷人所在。在来到华乐路广怡大厦的“国际咖喱馆”以前，我只知道食用咖喱的国家很多，包括印度、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等，却不知道咖喱有红、青、黄、白之别；及不同国家所用的咖喱也各自不同，直到和该餐馆的大厨细聊了一番，才弄清个中端倪。

古马鱼

　　咖喱馆的老板来自香港，其设在香港的湾仔大王东街的总店已有二十多年历史，据说影星关之琳、周星驰及现任的特首曾荫权都曾在总店就餐过。这次来广州开分店，老板携总店大厨及累积二十余年的咖喱制作经验欲在城内一展身手。就制作咖喱而言，城中的餐馆并不乏有关咖喱的菜式，如在不少泰国菜馆、越南菜馆、甚至粤菜馆里，都可以见到咖喱虾、咖喱蟹等菜，但就专业作咖喱，并能将咖喱的菜式推广到咖喱鸡、咖喱牛、咖喱羊等，创新演绎出百余道咖喱菜式，羊城内恐怕就“仅此一家，别无分店”了；不仅如此，在出品的口感上，该餐馆的大厨也将咖喱的口味按照辛辣的程度分为甘口(甜)、中辛(中辣)、辛口(辛辣)等三种供食客自由选择。

　　大厨对咖喱的制作显然颇有心得，据他介绍，咖喱根据配料细节上的不同来区分，约有十多种，这些迥异不同的香料汇集在一起，就能够构成各种咖喱的令人意想不到的口感：如辛辣浓郁，或清香诱人等……不过像美食这样的事物，文字的描绘只是给人一种意境的遐想，究竟口感如何，恐怕还要请诸位老饕亲往一尝。     (文/陈国华)

　　推荐菜式

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　　●马来西亚扒大虾

　　●古马鱼

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