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即使是老外西厨，也创新性地在比萨上加入了一些新鲜的、本土的元素。

　　说起pizza，大家都不会陌生，比萨已经超越了国度，在各国都拥有众多的“粉丝”。从最传统的“玛格丽塔比萨”到现代的“四川比萨”，比萨的演绎方法也缤纷多彩。比萨，已经超越了食物本身，成为了一种文化的表征。在广州也有不少意大利餐馆，比萨做得好不好，是餐馆水准最直接的反映。让我们一起去走访Mi-lano's、意庐、小街风情和LACASA，解读一下比萨物语。图/文 记者卢晓菲

　　意式传统比萨

　　玛格丽塔比萨

　　这可算是最传统的一款比萨。据说这种比萨是在1889年应意大利皇后要求特别为她烘焙的，红色的西红柿、白色的奶酪和绿色的罗勒叶子就像意大利国旗的三种颜色。意大利皇后希望用这种特别的比萨饼表达对国家的崇敬和热爱。

　　佛罗伦萨比萨

　　这款比萨在Milano’s是现做的，客人可以看到师傅的制作过程，还可以按照自己喜好让他放比萨饼的材料。佛罗伦萨比萨上有黑椒肠、蘑菇、菠菜和番茄。吃的时候有五种调料，可以随意添加。据说意大利人喜欢在吃比萨时撒上些帕玛桑芝士。这是一种颜色浅黄、像肥皂大小的芝士，用一个小刨子刨成薄薄的芝士花撒在热比萨上，它一落下来就融化了。帕玛桑芝士发酵时间比较长，因此味道也比较浓郁。

　　四色芝士比萨

　　这款比萨选用了四种意大利芝士———比萨芝士、帕玛桑、高根疏拿蓝芝士以及艾曼塔尔芝士。高根疏拿蓝芝士是一种意大利产的有名的蓝纹芝士，味道最重，后劲足；艾曼塔尔芝士有很多孔，有强烈发酵味和咸香；比萨芝士白白的像嫩豆腐，平时浸在水里以保持新鲜，吃时切片，可拌色拉，或夹在面包里吃。

　　意大利火腿比萨

　　里面有意大利进口的巴马火腿、番茄酱，火腿刨成纸样的薄片，咸味不会太重。比萨的底很薄，边脆得像饼干，刀一切就碎，据说烤的时候炉温要达到300摄氏度才会有这样的效果。

　　创意比萨

　　墨西哥比萨

　　在花园酒店的LACASA，记者见到了西餐总厨MICHELSEYVE。他从业超过了30年，但却不墨守成规。他认为传统的餐饮虽好，但是广州有来自世界各地的客人，所以在食物里加一点小创意，也许能给客人留下更为深刻的印象。

　　他喜欢给比萨加入一些新鲜的、本土的元素，最近设计了两款新式比萨。

　　墨西哥比萨里面有烟熏鸡、干辣椒、孜然、洋葱等墨西哥元素，表面还有新鲜的生芫荽这一中国食材。

　　四川比萨

　　当记者咬到一口辣椒被辣得舌发烧、脸发烫时还只是小小的诧异了一下，毕竟不辣能叫“四川”吗？但是当我在里面尝到豆豉时感觉就特别不同了。豆豉这种传统的中国调味料居然能和比萨这种外国食品融合在一起，而且丝毫不觉得突兀。这个比萨里还有烟熏鸭、新鲜的葱花等，颜色鲜艳之余口感也很丰富，真是蛮有趣的组合。

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