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　　用铁夹小心地把它平铺在炉盘上，生怕弄碎了，焦香味逐渐“融”入了肉质中，入口像人参果一样，没尝出味道就“化”了———这是我在虹桥“玄人”吃烧烤的体会。

　　顶着高帽的厨师戴着口罩在那儿忙着切肉、拌酱，耳畔是动感的日文歌曲，桌上是瘦削的日式调料。

　　点了特上等牛小排、牛舌、还有五花肉和石烧什锦饭。一个人吃，量不在多，“精致”就行。

　　本以为侍者会拿来一盆炭，在炉灶下点上，可坐等半天，也不见动静。忽觉炉子里阵阵热气“舔”着手臂，才意识到火早点上了，用的是煤气。其实，用木炭多好，配上进口的烤炉，盖上铁盘后，肉质伴着炭香，会更棒！

　　日式烤肉主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是日本烧烤的美味。尤其以烤牛里脊和烤牛排最有名。

　　这家店对选料显然相当重视，听老板说，他们的牛肉都来自专门的肉联公司，她甚至考虑自己去养牛，因为好的牛肉往往容易“断档”。这些牛吃的饲料有不同的配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。

　　特等牛小排片是日本人最青睐的“烤物”（这里的装盆所用的盘子，是我见过的有史以来最大的盘子）。肉质看得见大理石花纹，以前听讲，10头牛里只有一两头才有这种胸腹肉，光进价就得150多元1000克。