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提起日本料理,我会马上想到的是烧烤。同样是烤肉,中餐的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子上(铁条钉成的平板),下面烧柴烤;而日本的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是厚铁锅,侍者先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。
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用铁夹小心地把它平铺在炉盘上,生怕弄碎了,焦香味逐渐“融”入了肉质中,入口像人参果一样,没尝出味道就“化”了———这是我在虹桥“玄人”吃烧烤的体会。
顶着高帽的厨师戴着口罩在那儿忙着切肉、拌酱,耳畔是动感的日文歌曲,桌上是瘦削的日式调料。
点了特上等牛小排、牛舌、还有五花肉和石烧什锦饭。一个人吃,量不在多,“精致”就行。
本以为侍者会拿来一盆炭,在炉灶下点上,可坐等半天,也不见动静。忽觉炉子里阵阵热气“舔”着手臂,才意识到火早点上了,用的是煤气。其实,用木炭多好,配上进口的烤炉,盖上铁盘后,肉质伴着炭香,会更棒!
日式烤肉主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是日本烧烤的美味。尤其以烤牛里脊和烤牛排最有名。
这家店对选料显然相当重视,听老板说,他们的牛肉都来自专门的肉联公司,她甚至考虑自己去养牛,因为好的牛肉往往容易“断档”。这些牛吃的饲料有不同的配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。
特等牛小排片是日本人最青睐的“烤物”(这里的装盆所用的盘子,是我见过的有史以来最大的盘子)。肉质看得见大理石花纹,以前听讲,10头牛里只有一两头才有这种胸腹肉,光进价就得150多元1000克。
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