调味只放盐和胡椒

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　　在日本的超市，常能见到女性推着装满了蔬菜的购物车，而超市也对准顾客心理，隔三差五就会打出“今天是蔬菜汤的日子”的旗号；电视节目上则常有蔬菜汤的做法，以及明星们早餐喝了何种蔬菜汤的介绍。

　　所谓蔬菜汤，顾名思义，就是里面放了很多蔬菜的汤。日本人做汤非常强调它的素淡，不像国内做汤，往往以肉骨头或鱼等动物性食物为主，蔬菜只是起到搭配和点缀的作用。日本的蔬菜汤里，不仅全都是素菜，而且调味也比较简单，只放盐和胡椒粉。这种看起来非常健康的汤从两年前开始在日本流行，记者曾问过两位主妇，天天都喝这样的汤，难道不厌倦吗？她们却说，与油腻的食物相比，这种清淡的饮食永远都不会让人厌倦。

　　早中晚喝的各不相同

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　　由于喜欢喝蔬菜汤，在汤的种类和做法上，日本人下了很多工夫，逐渐总结出了一套适合早中晚喝、种类各不相同的汤谱。

　　早上的汤多用土豆、豌豆、白菜、胡萝卜做成，再加一个面包，就是一顿丰富的早餐。据很多善于持家的主妇介绍，她们都是在前一天晚上将蔬菜汤煮好，第二天早上热一热，蔬菜的味道和营养也完全进入了汤里。中午的蔬菜汤，实际上是日本风味的大酱汤，汤里可以放各种蔬菜，味道比较咸，用来配白米饭和菜。晚餐的蔬菜汤以白萝卜或红萝卜为主，讲究养生的日本家庭为了让胃的负担小一些，还专门买了搅拌机，将蔬菜切得很碎，因此汤里多数看不到蔬菜的整块形状，但非常稠，易于消化。

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